Pomidory nadziewane kaszą i szpinakiem

A na obiad:

Pomidory nadziewane kaszą jęczmienną i szpinakiem:

• 9 łyżek kaszy jęczmiennej
• 9 pomidorów
• 1/2 cebuli (pokrojonej w drobną kosteczkę)
• 2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
• 2 łyżeczki oleju
• 150 g mrożonego szpinaku
• 1 łyżka sosu sojowego
• sól, pieprz czarny, suszony majeranek, suszona bazylia, ostra papryka w proszku

Sos sojowo-jogurtowy:

• 100 g jogurtu greckiego
• 1 łyżka sosu sojowego
• sok z wydrążonych pomidorów
• 1/2 łyżeczki curry
• 1/4 łyżeczki imbiru
• 1/4 łyżeczki pieprzu ziołowego

Kasze ugotowałam w osolonej wodzie.Odstawiłam do wystudzenia. Pomidory umyłam, odkroiłam kapelusze, wydrążyłam miąższ do dużej miski. Nadmiar soku przelałam do szklanki (będzie potrzebny do sosu). Na patelni rozgrzałam 1 łyżeczkę oleju, wrzuciłam  pokrojony drobno miąższ i kapelusze. Dodałam cebulkę i czosnek. Smażyłam do częściowej redukcji płynów. 

Zdjęłam z ognia, zostawiłam do ostudzenia. Doprawiłam solą, pieprzem, ziołami. Wydrążone pomidory posypałam solą i postawiłam "do góry nogami", aby wyciekł nadmiar soku. Szpinak rozmroziłam (użyłam do tego mikrofali). Wymieszałam kaszę, szpinak, i podsmażone pomidory razem.

 Dodałam łyżkę sosu sojowego i ostrej papryki. Blachę nasmarowałam łyżeczką oleju. Piekarnik nastawiłam na 160 stopni. Wypełniłam pomidory farszem. Farszu nakładałam z górką. Ułożyłam na blaszce. Piekłam w 160 stopniach przez 20 min.

W czasie gdy pomidory się piekły zrobiłam sos. Na patelnię wylałam sos, który odlałam z wydrążonych pomidorów, łyżkę sosu sojowego i doprowadziłam do wrzenia. Dodałam przyprawy. Gotowałam 2-3 minuty. Do miseczki wyłożyłam jogurt grecki, dodałam do niego sos z patelni, energicznie wymieszałam.

Pomidory podawałam na gorąco z sosem.

Jeden nadziewany pomidor ma ok. 85 kcal.

Cały sos to 140 kcal